La fabrication du cidre

Vers le 10 Octobre jusqu'à début décembre, c'est la fabrication du cidre. Les pommes sont stockées par variété et mises en presse en fonction de leur maturité.

A la Ferme de la Commanderie, les pommes sont lavées, triées, râpées et envoyées dans la presse qui va extraire progressivement le jus que l'on appelle "Moût" pendant 2h par cycle et nous sortons, 2 à 3 pressoirs/jour.

Pour une presse, avec 3,5 tonnes, j'obtiens environ 2400L de jus.

Après une dizaine de jours en cuve, le cidre est soutiré pour le débarrasser de ses impuretés. Puis je fais mes assemblages de cidres en fonction des variétés, pour obtenir du cidre demi-sec, du cidre Cotentin Brut et du Cidre Cotentin Extra-brut.

Après une lente fermentation, nous embouteillons en janvier-février (en fonction des années). La fermentation naturelle se poursuit en bouteille pour obtenir le pétillant au bout de quelques mois, sans gazéification ni pasteurisation.

Le cidre Cotentin brut vous séduira par son caractère légèrement amertumé et sa fraicheur. Il s'associe parfaitement avec des fruits de mer, l'agneau de pré salé, la viande grillée...

Les producteurs de Cidre Cotentin ont fait la démarche pour obtenir l'A.O.C. en 2016 et l'A.O.P en 2018 (Appellation d'Origine protégée).

Le fruit du savoir faire de quatre générations est souvent récompensé lors des concours, suivez nos réseaux et les actus du site